Идеи блюд к вину Мальбек

Мальбек — это красное вино средней плотности, поэтому оно хорошо сочетается с продуктами, которые имеют более насыщенный вкус. Однако, в отличие от Каберне Совиньон, Мальбек не имеет чрезвычайно долгого финиша или сильных танинов. Это означает, что вина из винограда сорта Мальбек чрезвычайно хорошо сочетаются с более мягким красным мясом и даже лёгкими нарезками, например, тёмным мясом индейки или жареной свининой.

Удачные варианты блюд для сочетания с Мальбеком

Секрет удачного выбора пищи к Мальбеку заключается в том, что это вино прекрасно сочетается с перцем, шалфеем, сливочными грибными соусами, плавленым сыром, а особенно — голубым сыром.

Бургер с голубым сыром и Мендоса Мальбек

Хорошая бутылка Мендоса Мальбек, как правило, будет иметь больше нот фруктов (в отличие от аромата ежевики, как это бывает обычно) и более светлое тело. Вот почему голубой сыр действительно усилит интенсивность пары. Попробуйте гамбургер с голубым сыром, если вы раньше никогда этого не делали, и дополните ужин бутылкой Мальбека из Мендосы от Vinos de La Luz.

Баранина с мятой и Мальбек из Сан-Рафаэля

Для вина из Сан-Рафаэля в Аргентине часто характерна большая травянистость, которая прекрасно сочетается с ароматом, вкусом и привкусом мяты или других трав, таких как розмарин и лаванда. Смолистые травы и мята на сочном мясе прекрасно сочетаются с Мальбеком.

Фаршированный перец с диким рисом, грибами и Кагор

Кагор (долина реки Лот) является местом происхождения Мальбек. Вино из этого региона несколько светлее и часто демонстрирует изящные нотки сушёного красного перца. Фаршированный перец с достаточным количеством умами (вкус белков) должен прекрасно дополнить французский Мальбек. Во время приготовления блюда обязательно используйте достаточно жирів (растительного или сливочного масла, орехов или сливок), чтобы блюдо могло уравновесить танины, ведь вся суть в гармонии.

Какие продукты лучше всего сочетаются с вином Мальбек и почему

Мясо и белки. Мальбек хорошо дополняется тёмным мясом птицы, жареной свининой и нежирными кусочками красного мяса. Если вы любите более интересное мясо, то будете удивлены тем, насколько хорошо фруктовость Мальбека может дополнить землистость мясных нарезок, в частности буйволиных бургеров, страусиных гамбургеров или даже дичи. Любителям овощей при использовании заменителей мяса рекомендуем обязательно добавлять порошок грибов (белых, портобелло) или даже тмин, чтобы усилить умами в блюде.

Сыр. Мальбек — одно из немногих смелых красных вин, которое всегда хорошо сочетается с голубым сыром и другими острыми мягкими сырами (любители горгонзолы, это для вас). Однако вы также будете в восторге от Monterey Jack, проволоне и даже плавленого швейцарского сыра. Ключевым при сочетании Мальбека с сыром является признание того, что финиш у этого вина не долговременный, поэтому сыр также без слишком долгого, затяжного вкуса обычно хорошо подходит. Веганам понравятся кремы из кешью с более травяными ароматами.

Травы и специи. Интересным в винах Мальбек является то, что когда вы объединяете с ними сухие пустынные травы, вино получается более фруктовым и насыщенным. Вот почему некоторые смолистые травы, такие как шалфей, розмарин и даже можжевельник, создают впечатляющую взаимодополняющую комбинацию, если их использовать в меру. Ещё одно удивительное сочетание трав — это мята. Вкус Мальбек становится сложнее в сочетании с этим растением, что делает его отличным вариантом для отбивных из баранины и мятного желе. Кроме того, отдайте предпочтение шалоту и луку, а не интенсивности чеснока, а также попробуйте разные виды перца (белый, розовый, зелёный, красный) для получения неожиданных вкусов. Наконец, экзотические специи, в частности гвоздика, душистый перец и корица, прекрасно дополняют более насыщенное и дымчатое вино Мальбек.

Овощи. Мальбек — это, безусловно, больше вино к мясу и картофелю. Однако есть несколько интересных вариантов с овощных блюд, которые могут хорошо сработать. Наиболее очевидный пример — это грибы всех видов, особенно в жареном виде. Интересно, что кое-что в терруаре Аргентины придаёт Мальбеку тонкий аромат красного перца, который можно украсить настоящим красным перцем. Обязательно попробуйте его пожарить.

Сочетания с едой, которых следует избегать

Как и в случае со многими полнотелыми красными винами, как правило, следует избегать горькой зелени, рыбы и винегретов. Почему? Горечь зелени сделает вино хуже на вкус, рыба задержится на нёбе и сделает вино на вкус, как консервная банка, а высокая кислотность салата может сделать вкус вина более плоским. Однако существует несколько хитрых обходных путей, включая заправки на основе сливок или обжаривание овощей без кислоты и с добавлением большего количества жира. Важно помнить, что каждое вино из Мальбека имеет несколько иной вкусовой профиль, поэтому существует множество правильных вариантов и всегда есть место для экспериментов.